English version

Instrukcje wypieku pieczywa

Pieczywo zapieczone i zamrożone to nowy rodzaj pieczywa na polskim rynku. Najważniejsze zalety tego rodzaju pieczywa to:

 

  • Krótki czas otrzymania gotowego wyrobu
  • Ciągła możliwość sprzedaży gorącego pieczywa
  • Możliwość przygotowania jednocześnie kilku rodzajów pieczywa
  • Możliwość szybkiej reakcji na zwiększony popyt
  • Minimalizacja strat poprzez wyeliminowanie zwrotów (wypiek prowadzi się w zależności od ilości klientów)
  • Bogaty asortyment
  • Oszczędność energii elektrycznej (nawet do 40%)

 


I. Parametry wypieku pieczywa pszennego i wieloziarnistego (bagietka, bułka paryska, pół bagietka, kajzerka zwykła z sezamem i makiem, bułka z cebulą, paluch prowansalski z serem) w tym ciabatty naturalnej oraz bułki grahamki

 

  1. Pieczywo rozłożyć równomiernie na blachach piekarniczych, przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia  (ok. 22 st. C) przez około 20-30 minut.
  2. Zaraz po rozmrożeniu bułki upiec.
  3. Nagrzać piec do temperatury 220 st. C.
  4. Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
  5. Odpiekać 8-9 minut w zależności od gramatury i ilości pieczywa w piecu.
  6. Po uzyskaniu pożądanego jakościowo produktu wyjąć pieczywo z pieca.

 

II. Parametry wypieku chlebów (chleb wiejski, chleb polski z mąką)

 

  1. Przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia  (ok. 22 st. C) przez około 2-2,5 godziny (chleby można rozmrażać w nocy, czyli wyjąć wieczorem z mroźni aby mieć rozmrożone na ranny wypiek, należy tylko unikać przesychania lub zwilgocenia).
  2. Sztuki pieczywa rozłożyć równomiernie , z niewielkimi odstępami – ok. 0,5 cm na blasze piekarniczej.
  3. Nagrzać piec do temperatury 180 st. C.
  4. Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
  5. Odpiekać w temperaturze 180 st. C przez 12-14 minut w zależności od zapełnienia pieca.

 

III. Parametry wypieku chlebów razowych, formowych (chleb razowy zwykły)

 

  1. Przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia  (ok. 22 st. C) przez około 2-2,5 godziny (chleby można rozmrażać w nocy, czyli wyjąć wieczorem z mroźni aby mieć rozmrożone na ranny wypiek, należy tylko unikać przesychania lub zwilgocenia).
  2. Sztuki pieczywa rozłożyć równomiernie , z niewielkimi odstępami – ok. 0,5 cm na blasze piekarniczej.
  3. Nagrzać piec do temperatury 180 st. C.
  4. Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
  5. Odpiekać w temperaturze 180 st. C przez ok. 15 minut.