|
Pieczywo zapieczone i zamrożone to nowy rodzaj pieczywa na polskim rynku. Najważniejsze zalety tego rodzaju pieczywa to:
- Krótki czas otrzymania gotowego wyrobu
- Ciągła możliwość sprzedaży gorącego pieczywa
- Możliwość przygotowania jednocześnie kilku rodzajów pieczywa
- Możliwość szybkiej reakcji na zwiększony popyt
- Minimalizacja strat poprzez wyeliminowanie zwrotów (wypiek prowadzi się w zależności od ilości klientów)
- Bogaty asortyment
- Oszczędność energii elektrycznej (nawet do 40%)
I. Parametry wypieku pieczywa pszennego i wieloziarnistego (bagietka, bułka paryska, pół bagietka, kajzerka zwykła z sezamem i makiem, bułka z cebulą, paluch prowansalski z serem) w tym ciabatty naturalnej oraz bułki grahamki
- Pieczywo rozłożyć równomiernie na blachach piekarniczych, przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia (ok. 22 st. C) przez około 20-30 minut.
- Zaraz po rozmrożeniu bułki upiec.
- Nagrzać piec do temperatury 220 st. C.
- Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
- Odpiekać 8-9 minut w zależności od gramatury i ilości pieczywa w piecu.
- Po uzyskaniu pożądanego jakościowo produktu wyjąć pieczywo z pieca.
II. Parametry wypieku chlebów (chleb wiejski, chleb polski z mąką)
- Przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia (ok. 22 st. C) przez około 2-2,5 godziny (chleby można rozmrażać w nocy, czyli wyjąć wieczorem z mroźni aby mieć rozmrożone na ranny wypiek, należy tylko unikać przesychania lub zwilgocenia).
- Sztuki pieczywa rozłożyć równomiernie , z niewielkimi odstępami – ok. 0,5 cm na blasze piekarniczej.
- Nagrzać piec do temperatury 180 st. C.
- Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
- Odpiekać w temperaturze 180 st. C przez 12-14 minut w zależności od zapełnienia pieca.
III. Parametry wypieku chlebów razowych, formowych (chleb razowy zwykły)
- Przed odpiekiem rozmrozić w temperaturze otoczenia (ok. 22 st. C) przez około 2-2,5 godziny (chleby można rozmrażać w nocy, czyli wyjąć wieczorem z mroźni aby mieć rozmrożone na ranny wypiek, należy tylko unikać przesychania lub zwilgocenia).
- Sztuki pieczywa rozłożyć równomiernie , z niewielkimi odstępami – ok. 0,5 cm na blasze piekarniczej.
- Nagrzać piec do temperatury 180 st. C.
- Do nagrzanego pieca włożyć blachy z pieczywem, uruchomić zaparowanie w piecu (1 raz na początku wypieku, ilość wody w zależności od wielkości pieca).
- Odpiekać w temperaturze 180 st. C przez ok. 15 minut.
|
